Hallo,

Sie sehen so nett, so hübsch, so schön, so zart, so elegant, so göttlich, so einfach zu machen ... aber sie sind wirklich ziemlich schwierig herzustellen. Es ist eines der schwierigsten Rezepte, die ich bisher gemacht habe. Ich bin kein Scherz, das verspreche ich!

Sie sind winzig, aber böse Kreaturen, haha ​​erfolgreich zu sein, hängt von vielen Faktoren wie dem richtigen Verhältnis der Zutaten, die Feuchtigkeit, die Baiser Textur, der Faltvorgang ( "macarronage"), der Ofen ... auch auf Ihre Geduld!

Es ist nicht meine Absicht, Sie zu erschrecken, obwohl es anders aussehen könnte. Die Sache ist, dass ungewöhnlich ist, sie direkt beim ersten Versuch zu bekommen. Aber, wie ich in meinem vorherigen Post sagte, Sie müssen nicht immer das Handtuch zu werfen; ) Vielleicht Glück haben Sie Anfänger vielleicht, wer weiß ?!

Having said that, es ist wichtig, dass Sie alle Schritte des Rezepts zu halten und jede Spitze folgen. Macarons sind wirklich zerbrechlich und wir müssen ganz methodisch sein, wenn sie zu machen.

Trotz meiner vorherigen Rede, sie sind eine so leckere Bissen, der es wert ist ihnen eine Chance zu geben. KÖSTLICH! Meiner Meinung nach ist es unmöglich, nur ein oder zwei zu essen ...; )

Für diejenigen, die noch nicht wissen, was ein Macaron ist, besteht es hauptsächlich aus zwei kleinen und runden Schalen (eine gebackene Mischung aus Merengue, Boden Mandeln und Puderzucker) mit etwas Füllung nach Wahl.

Es gibt verschiedene Arten von Macarons, in Abhängigkeit von der Baiser sie gemacht sind, wie Französisch oder Italienisch Meringue. Das Rezept, das ich werde Ihnen zeigen, ist auf der Französisch eine Basis (das italienische ist noch heikel !!).

Das folgende Tutorial basiert auf der Information, die ich gelesen haben und das Lernen über Macarons im gesamten letzten Monate sowie auf meinen eigenen Erfahrungen mit ihnen; )

Französisch Macarons Schritt-für-Schritt-Anleitung

Index

1) Anlagen

• Küchenwaage
• Küchenmaschine
• Sieb
• Rührschüsseln
• Hand oder -Küchenmaschine mit Schneebesen
• Silikon-Spachtel
• Spritzbeutel
• Runddüse (Spitze # 12)
• Backblech
• Pergamentpapier oder Backen matt
• Macaron Vorlage (optional)
• Ofenthermometer

Warum ist das Gerät wesentlich?

• Küchenwaage: Wie ich bereits sagte, müssen wir wirklich methodic sein, wenn dieses Rezept vorbereitet. Es ist wirklich wichtig, die einzelnen Inhaltsstoffe in Gramm zu messen, um eine präzise Mischung zu erhalten. Proportions sind der Schlüssel. Sie nicht die Zutaten grob. Verwenden Sie keine Tassen entweder zu messen.

• Küchenmaschine: Es ist nützlich Boden Mandel in Puderzucker mischen und eine gleichmäßige und glatten Teig zu bekommen.

• Sieve: Es ist erforderlich, um die Mischung aus Boden Mandeln und Puderzucker Sieb gegeben und eine glattere Teig, frei (oder fast frei) von Bits erhalten. Daher werden wir eine glattere und sogar Macaron Oberfläche aufweisen.

• Whisk attachment: Es ist wichtig, das Eiweiß zu peitschen durch die Luft in den Teig hinzufügen und einen schönen und dicken Französisch Baiser bekommen.

• Rührschüsseln: Wenn Eiweiß peitschen es besser ist, ein kühles Edelstahl zu verwenden. Sie werden Peitsche besser!

Alle Werkzeuge verwenden wir Baiser zu machen, einschließlich der Schüssel, wo wir das Eiweiß wischen, müssen sehr sauber, trocken und fettfrei sein. Andernfalls werden sie nicht richtig entfachen. Reinigen Sie die Schale mit einer halben Zitrone reiben, wenn nötig und trocken mit einem Küchentuch.

• Silikon-Spachtel: Es ist in der heiklen Falzprozess zwischen nassen und trockenen Zutaten (auch bekannt als "macarronge").

• Spritzbeutel Runddüse (# 12): Macaron Schalen sind durch Rohrleitungen den Teig in kleinen Kreisen gebildet. Wenn Sie eine größere Düse verwenden, wird es schwieriger sein, für Sie die Rohrleitung zu steuern.

• Pergamentpapier oder Backmatte: Sie verhindern, dass die Schalen klebt auf dem Backblech.

• Macaron Vorlage (optional): Nützlich, um auch Muscheln, gleiche Größe (ca. 3-3,5 cm /1.2-1.4 Zoll) machen. Ich werde Ihnen zeigen, wie selbst zu Hause in einem der nächsten Schritte zu machen ein.

• Ofenthermometer: Jeder Ofen ist anders und manchmal backen sie bei einer falschen Temperatur, unterscheidet sich von der, die wir setzen. Es ist wirklich wichtig, die Schalen auf der richtigen Temperatur zu backen die Macaron Schalen von Rissen oder Trocknen (zu hohe Temperatur), undercooking (zu niedrige Temperatur) usw. zu verhindern

2) Zutaten (Ausbeute etwa 20 Granaten, das heißt, 10 gefüllt Macarons)

Basierend auf dem Grund Macaron Rezept aus ihrem Buch:

♦ 50 grs Boden Mandel

♦ 100 grs Zuckerguß

♦ 20 grs Caster Zucker

♦ 60 grs Eiweiß (~ 2 Eiweiß)

♦ 1/6 TL Weinstein (können Sie eine Prise Salz verwenden, anstatt)

♦ Optional: Paste Lebensmittelfarbe (ich habe nicht auf diese Macarons hinzufügen)

Nützliche Tipps über Ihre Zutaten

♥ Über das Eiweiß benötigen Sie:

• Es ist besser, natürlich diejenigen zu verwenden, obwohl Sie beide pasteurisiert und getrocknet Eiweiß verwenden können.

• sie von Eigelb im Voraus getrennt und stellen Sie sicher, es gibt keine Eigelb Spuren. Andernfalls wird das Eiweiß nicht richtig entfachen.

• das Eiweiß Lassen Sie mindestens über Nacht absetzen (besser 2-3 Tage, sogar bis zu 5 Tage), so dass sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu halten. Die "älteren" das Eiweiß sind, das bessere Ergebnis, da sie den größten Teil der Feuchtigkeit verloren haben werden, und das ist, was wir suchen nach "gealtert" Eiweiß verwenden.

• Verwenden Sie immer bringen sie auf Raumtemperatur vor dem Gebrauch. Nicht kalt Eiweiß verwenden.

• Jedes Eiweiß wiegt etwa 30 Gramm.

♥ Was auf der Erde ist Weinstein?

• Dieser Wirkstoff hilft das Eiweiß und halten ihre Form zu stabilisieren, wenn sie ausgepeitscht sind. Sie können eine Prise Salz oder 2 TL Zitronensaft verwenden, anstatt für diesen Zweck.

3) Verfahren

Halten Sie für detaillierte Informationen über den Prozess zu lesen oder klicken Sie auf die Bühne der Sie interessiert:

Phasen des Prozesses - Step-By-Step

A) Die Kombination der trockenen Zutaten

1) Wiegen Sie den Puderzucker und der Boden Mandel genau in Ihrer Küchenwaage.

2) mischen sie zusammen mit einem Nahrungsmittelprozessor für etwa 1 bis 2 Minuten. Dies wird helfen, zu einem glatten Teig zu erhalten.

3) Das Sieb der vorherigen Mischung zweimal. Dies wird auch dazu beitragen, eine noch glattere Teig erhalten.

4) Lassen Sie sich von großen Bits befreien zu einem glatten Teig zu gewährleisten.

5) Setzen Sie beiseite.

B) Whipping Meringue

6) Mischen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit bis schaumig (viele Luftblasen auf der Oberfläche).

7) In dieser Phase (schaumig), ohne Ihr Mischpult zu stoppen, fügen Sie den Weinstein (oder eine Prise Salz statt).

8) Halten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit gemischt, bis man einen schönen und leichten Schaum erhalten, mit noch einigen Luftblasen. Der Schneebesen wird spürbare Spuren auf der Oberfläche des Schaums zu verlassen. Weiche Spitzen bilden sich, wenn Sie den Quirl aus dem Teig heben. Diese Konsistenz es nicht steif genug ist, wird es nicht funktionieren. Wir sollten halten das Baiser arbeiten.

9) In dieser Phase (schöne Schaum, weiche Spitzen), ohne Ihr Mischpult jederzeit zu stoppen, schalten Sie den Mixer zu hoher Geschwindigkeit (8 in KA) und nach und nach den Puderzucker in 3 Ergänzungen hinzufügen, gut mischen zwischen den einzelnen.

10) Halten Sie für eine Weile bei hoher Geschwindigkeit (8 in KA Mischen), bis ein wirklich cremig bekommen, auch, glänzend und dick Baiser, mit nicht mehr sichtbar Luftblasen. Dies ist die Französisch-Baiser-Textur wir suchen. Die Mischzeit von der Raumtemperatur abhängt, Feuchtigkeit usw. Was auch immer der Fall sein, einige weitere Minuten Mischen vor der Zugabe des Fußrollenzucker sein erforderlich.

TESTS wissen, ob Ihr Französisch Baiser ist bereit (steife Spitzen-Stufe):

• Achten Sie auf Ihre Quirl: die Baiser wird im Inneren verklumpen.

• Heben Sie den Quirl aus dem Baiser: Sie steife Spitzen bekommen, das heißt, Spitzen, die ihre Form mit aufrechten Spitzen halten.

• Drehen Sie die Schüssel den Kopf: die Baiser rutscht nicht ab. Es wird in der Schale bleiben.

Wenn Sie diese Textur zu erhalten, ist es wichtig, nicht Schlag über, wie können wir "brechen" das Baiser!

Hinweis: Wenn Sie etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen möchten, machen Sie es richtig beginnen, wenn steife Spitzen bekommen und mischen nur bis zu kombinieren.

C) Folding Baiser mit trockenen Zutaten ( "Macarronage")

11) Nach und nach die trockenen Zutaten zu Ihrem Baiser in 3 Ergänzungen.

12) vorsichtig falten Sie die Mischung mit Hilfe eines Silikonspachtel, um die richtige Konsistenz zu erhalten (weder zu steif noch zu flüssig). Falten Sie auch zwischen den Zugaben, um 50 Falten im Durchschnitt (nie mischen!). Sie sollten einen glatten und glänzenden Teig, ohne sichtbare trockenen Zutaten (Lava artige Konsistenz) erhalten.

Wie wird die Mischung zu falten? Schieben Sie Ihre Spachtel von unten nach oben und von oben nach unten, so dass kreisenden Bewegungen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Mischung gleichmäßig gemischt wird.

TEST wissen, ob die Konsistenz des Teigs nach dem macarronage korrekt ist:

• Heben Sie den Spatel mit einem Anteil von Teig und lassen Sie es fallen: ein großes "dickes Band" Teig nach unten glatt fließen (Lava artige Konsistenz).

Während der "macarronage":

• Schließen Sie Vorfalz nicht: sonst wird die Mischung zu flüssig sein und die verrohrt Schalen werden ihre Form nicht halten, sie werden verteilt und sie werden ganz flach und unregelmäßig aus dem Ofen kommen, auch feetless.

• Verwenden Sie Unterfalzes nicht: anders, Sie unebene geknackt Macarons oder Macarons mit einer wichtigen Lufttasche im Inneren haben. Sie können wie ein Baiser Cookie schauen auch anstelle eines schönen und flacher runden Schale.

D) Piping Schalen

13) Bringen Sie eine einfache Düse (# 12) mit dem Spritzbeutel und füllen Sie ihn mit dem Macaron Mischung von sorgfältig mit einem Silikon-Spachtel schaufeln. Ziehen Sie die Spritzbeutel auf, nachdem es zu füllen.