Backen ist eine Wissenschaft Die Mitglieder von Keiko-Kuchen kommen aus der ganzen Welt. Wir haben Gebäck Freunde aus den USA, Großbritannien, Malaysia, Singapur, Australien ... und vielen anderen Ländern. Wenn ich die Zutaten für ein Rezept Liste, muss ich sicher sein, dass die Mitglieder in allen Ländern die gleichen Mengen an Zutaten zu verwenden, wie ich hier in Deutschland tun. Mit "gleichen Mengen", meine ich die gleichen Anteile an Gewicht. Backen ist eine Kombination aus Chemie und Physik. Es ist eine Menge, wie Wissenschaft. Backen eines Kuchens ergibt die gleichen Ergebnisse, wenn die gleichen Bestandteile und Mengen verwendet werden, unter den gleichen Bedingungen, nach den gleichen Schritten. Das ist toll, weil es mir ermöglicht, Ihnen zu zeigen, wie perfekt Kuchen zu machen, unabhängig davon, wo Sie leben. Es gibt keine Vermutungen. Und alles beginnt mit Zutaten zu messen. Ich liste die Beträge in meine Rezepte in Gewichtseinheiten: Gramm und Unzen. In einigen Ländern Zutaten werden auch in Volumeneinheiten wie "cups" oder "Liter" gemessen. Mal sehen, ob das eine gute Idee ist ... 1. Trocken Zutaten Mess Ierhalten manchmal E-Mails von Gebäck-Fans, die mich fragen, die Beträge in "US-Messungen" zu liefern (das heißt "Tassen" und "Eier"). "Cups" messen die Lautstärke einer Zutat. In Backen, ist es wichtig, die gleichen Gewichte zu verwenden, um die gleichen Ergebnisse zu erhalten. Nun, das wäre kein Problem sein, solange die folgenden Punkte zutrifft (ich wählen Zucker als Beispiel): "Eine Tasse Zucker wiegt immer gleich." - Richtig? (Ja / nein) Ist das wahr? Was denken Sie? Lassen Sie uns ... (das Video zu sehen): Alternative Video-Link: Wie ist es möglich, dass eine Tasse (oder Glas) von Zucker 17% weniger wiegt als eine andere Tasse Zucker? Der Grund hier ist die etwas andere Korngröße. Jede Marke von Zucker hat eine andere Korngröße, so dass eine "Tasse Zucker" ist für jede Marke. Das heißt, wenn ich die Beträge in meine Rezepte in "cups" Liste, würde man nur die richtigen Proportionen erhalten, wenn Sie exakt die gleichen Marken verwenden, die ich benutze. Das ist nicht mit Gebäck Freunden möglich in allen Teilen der Welt zu leben ... Die Lösung: Messen Sie immer trockenZutaten in Gewichtseinheiten (Gramm, Unzen). Das ist der Grund, warum eine Skala ist die zweitwichtigste Werkzeug für eine ernsthafte Bäcker (das wichtigste Werkzeug ist der Ofen). Eine Skala ist billig und löst alle Probleme zu messen Zutaten zusammen. ist der Maßstab, den ich in dem Video verwendet werden. 2. Messung Eier Eier kommen in vielen verschiedenen Größen. in verschiedenen Ländern ist eine kurze Liste von "Eigrößen". Nach dieser Liste, ein Ei, das 62 Gramm wiegt heißt: "Medium" in Europa "Large" in USA und Kanada "Extra-Large" in Australien ... ziemlich verwirrend. Und selbst innerhalb eines Gewichtsbereich, Ei Gewichte können 16% unterscheiden und mehr. Zum Beispiel kann ein europäisches "mittel" Ei wiegen überall von 53g bis 62g. Können Sie sich einen perfekten Soufflé mit 16% zu viel (oder zu wenig) Eiweiß machen? Nein, das ist unmöglich. Einen perfekten souffle (und viele andere Leckereien) wird ein reines Glücksspiel, wenn Sie nur die Anzahl der Eier zu zählen. Die Lösung: Immer messen Eier in Gewichtseinheiten! Das Video zeigt, wie man es richtig zu tun ...Alternative Video-Link: 3. Messung von Flüssigkeiten Flüssigkeiten können in Einheiten von Volumen (ml) oder Gewicht (g, oz) gemessen werden. Für Flüssigkeiten, dann ist es in der Regel wahr, dass gleiche Mengen an Flüssigkeit das gleiche Gewicht haben. In meiner Rezepte, messe ich meistens die flüssigen Bestandteile in Gewichtseinheiten (g, oz.) Und nicht Volumen (ml). Es ist nur viel einfacher, zum Beispiel 127 g Wasser mit einer Skala zu messen, als es ist 127 ml Wasser mit einem Messbecher zu messen. Sie können jedoch immer nur Gramm mit ml auszutauschen. Zum Beispiel, wenn ein Rezept für 100 g Wasser bittet, können Sie 100 ml Wasser mit einem Messbecher, anstatt zu messen. Dies funktioniert auch für Milch und Sahne. Sie haben eine etwas andere Dichte als Wasser, aber der Unterschied ist so klein, dass es keine Rolle spielt (Beispiel: schwere Sahne mit 35% Fett hat eine Dichte von 1,004 kg / l, die praktisch die gleiche ist wie Wasser). 4. Verschiedene Topfgrößen Wenn Sie einen anderen Topf Größe verwenden, als ich in dem Kuchen Führer tun, müssen Sie die Mengen aller Bestandteile anzupassen. Wenn Ihr Kuchenformgrößer ist, werden Sie mehr Zutaten benötigen. Wenn die Pfanne kleiner ist, können Sie weniger verwenden. NEU: Versuchen Sie, die interaktive Rundkuchen Im Folgenden sind die Umrechnungsfaktoren für typische Kuchen Durchmesser, die ich in meiner Rezepte verwenden.
Original-Rezept: 18 cm Durchmesser
Original-Rezept: 21 cm Durchmesser
Was ist, wenn die Pfanne Größe nicht oben aufgeführt ist? Verwenden Sie die allgemeine Formel ... Die allgemeine Formel ist: Umrechnungsfaktor = yourRingArea / myRingArea Tipp: Fläche eines Kreises = PI * Radius ^ 2 😀� Hier ein Beispiel: Die ursprüngliche Mittelring hat einen Durchmesser von 14 cm -> Radius = 7 cm (2,76 Zoll) hat Ihr Ring mit einem Durchmesser von 6 Zoll (15,24 cm) -> Radius = 7,62 cm (3 Zoll) Umrechnungsfaktor = (PI * 3 ^ 2) / (PI * 2,76 ^ 2) = 3 ^ 2 / 2,76 ^ 2 = 9 / 7,6176 = 1,2 (gerundet) Rechteckige Kuchen für rechteckige Formen wie der Biskuitkuchen Blatt (Swiss roll), die folgenden Schritte aus den Umrechnungsfaktor zu berechnen: die Fläche der Pfanne in dem ursprünglichen Rezept berechnen. (Bereich = Sidea * sideb) Berechnen Sie den Bereich Ihrer Pfanne. Teilen Sie sowohl den Umrechnungsfaktor zu erhalten, das heißt Faktor = Area (Pfanne) / Bereich (Originalrezept) WICHTIG: Verwenden Sie die gleichen Einheiten (cm, Zoll), wenn die beiden Bereiche zu berechnen. 5. Conversions Es sollte nun, dass die schweren Bäcker Maßnahmen Zutaten mit einer Skala klar sein. Allerdings, wenn Sie brauchen, um zu konvertierenMengen von Tassen in Gramm oder umgekehrt, müssen Sie ein gutes Werkzeug zur Umwandlung. Das beste, das ich gefunden habe, ist online. Mit diesem Tool können Sie meine Rezepte in "Tassen", zum Beispiel zu konvertieren. Wie oben erläutert, kann ich nicht empfehlen dies zu tun, da sie die Wissenschaft des Backens in ein reines Glücksspiel verwandelt. Weitere Lektionen in Kürze ... Ihre Fragen und Kommentare sind willkommen im Forum.
